餐饮创业商机网(www.tzcy37.com)-餐饮项目大全

您当前的位置:餐饮创业商机网 > 创业项目 > 焦耳食堂 >

焦耳食堂

焦耳食堂

加盟费用 ¥10万元以上

关注热度

加盟地区:全国
门店总数:87
意向加盟:1785

所属行业: 快餐
品牌源地:北京
申请加盟:252

加盟官网:http://www.tzcy37.com/xm/13441/

项目介绍 项目介绍

【焦耳食堂的起步】

2014年6月,夏鑫的O2O企业订餐平台“吃饭儿”获得投资,开始扩张团队,平台上积累的企业用户越来越多。

同时,他不满团餐供应商的低效率,尝试自建厨房,发现“厨师做菜凭经验,口味不稳定,心情好坏的影响都很大”。由此,他决定参考麦当劳的标准化做菜流程,用定量方法做中餐。

研究过程中,一个新的餐饮品牌“焦耳川式快餐”逐渐成型。去年4月,“焦耳”在北大附近开了门店,上线饿了么外卖平台售卖“地道川式快餐”。

目前,“焦耳川式快餐”直营门店数量约100多家,已扩展到9个城市,累计销量已超500万份。

【焦耳食堂大望路店】

大望路,这个在中国乃至全世界都能排的上号的知名CBD商圈,无数上班阶级让焦耳食堂营运而生。这里的经营模式有点类似麻辣烫,是称重计费。但和麻辣烫不同的是,这里是做好的菜品自选,然后称重,不是生的。

菜品上相当丰富,白灼虾、干煸豆角、水煮鱼……都是些家常又美味的菜品,再来碗米饭,一顿工作简餐营养美味又不贵。

对了,这里的菜品是按重量收费的,提示一句,荤素一个价儿——是的,羊排和青菜一样论重量收费!人均35元,肉食动物请注意,不要错过了……

【焦耳食材标准化】

清晨的阳光透过树叶落在人行道旁,夏鑫踏着光点向五道口地铁站走去。他要坐2个小时地铁去顺义进一批热狗,下午还要坐2个小时,把热狗搬回出租屋。“一根热狗能挣个两三块钱,加上团餐收入,每月能挣一两万。”

2014年年初,夏鑫辞去中国建筑设计研究院的工作,在清华大学旁租了个平房,全职经营他的O2O企业订餐平台——“吃饭儿”,顺便接了个热狗生意,“挣点外快”。

“吃饭儿”的主要业务是为企业提供团体订餐服务,餐点由平台上的供餐商户提供,平台向总部厨房收取一定入驻费。

2014年6月,“吃饭儿”获300万元天使轮投资,投资方为源码资本和景林资本。

此前,平台主要通过电话向供应商订餐。“他们就用笔记一下,非常原始,有时候甚至忘记送餐。”融资后,夏鑫为供应商开发了接单系统,但“有些流程还是难以把控”。

他决定尝试自营,“自己做一个厨房”。

10月,他采购中粮集团等知名企业生产的食材(食用油、蔬菜、大米等)、调料,请来有十几年做菜经验的老厨师掌勺,并邀请一两家客户率先尝试。出乎意料的是,“做出来的团餐质量不高,客户也不满意”。

食材、调料质量可控,问题只能出在厨师身上。“厨师做菜凭经验,口味不稳定,心情好坏的影响都很大。”夏鑫认为,将做菜环节标准化或许是个办法。

于是,参考麦当劳的标准化做菜流程,他尝试用定量的方法做中餐。

首先,菜品研究工程师把每道菜的原材料、调料配比固定下来,“多少克盐、多少克肉,配比定量”。然后,总部工厂按菜品配方把原材料和调料进行预加工,制成一份份半成品。餐厅只需通过翻炒等简单加热步骤即可获得一份口味相对固定的菜品。

研究过程中,夏鑫发现,标准化技术操作成本较高,不适合价格较低的团体订餐,“而且团餐客户不太喜欢天天一个味道”。同期,“外卖比较火”。他决定另创一个外卖餐饮品牌——“焦耳”,用标准化技术操作,面向大学生和白领等C端客户。

夏鑫认为自己做餐饮,首先要解决的问题是供应链。中餐对新鲜蔬菜需求很大,但常用的冷冻菜技术会损失蔬菜口感。“要做就做好”,夏鑫决定采用全程冷链保鲜技术。“冷冻菜保质期长达一年,冷链保鲜的保质期只有2天,对供应链要求很高。”

夏鑫跑遍大大小小的菜品预加工厂,甚至去考察加工厂的上游蔬菜基地,发现“加工厂有好有坏,质量参差不齐,要放心,只能选好的”。

于是,他选择与7-11连锁便利店同一个工厂合作。每天下午,“焦耳”团队按需向工厂下单,总部工厂接单后在无菌车间进行原材料清洗、分切、加工、包装,半成品进入冷库等待发货。

隔天上午,半成品搭载冷链运输车运抵“焦耳”门店。“半成品一般当天中午就会做成菜品售卖,在门店冰柜中的时间不超过2天。”

接下来是标准化菜品研发和制作流程。夏鑫砍掉厨师职位,转设研发工程师(由老资历厨师担任)专职研发菜品(原材料配比、配料、制作流程)。焦耳门店内只设炒菜员,负责将半成品加工出锅,“5分钟就能炒出一个菜”。

【焦耳食堂大学店开张】

2014年年底,“焦耳”在中国人民大学和北京理工大学内测试。一天内,“焦耳”免费送出几百份外卖,每送一百份拉一个微信群,学生吃过之后在群里给反馈。“大部分觉得味道很好,就是觉得有点辣。”

学生反响不错,夏鑫决定继续推进。去年4月,“焦耳”在北大附近开了门店,并上线饿了么外卖平台。门店只有二十几平米,用户主要通过外卖平台订餐。

一开始,“焦耳”菜单上只有四道菜,价格为16元,“基本不赚钱,主要靠量取胜”。

刚上线时没什么流量,“一天只有三四单,一周以后,每天能有几十单”。夏鑫心下着急,就“带上全公司人去校园里发传单”。

接下来的小半个月里,公司30多个人全部变成发单员。“女生去女生宿舍,男生去男生宿舍,发传单、贴海报。”有的员工被保安抓住了,清出校园,昨天的任务仍然接着发。

众人的努力没有白费,一个月后,每日单量迅速突破100单。5月,夏鑫紧接着在中国农业大学旁开了分店,同样在校园内发传单密集推广,上线一周后每日单量达到五六百。

与此同时,外卖平台之间竞争日趋激烈,商户补贴丰厚。“平台每单都给补贴,用户订餐的价格降到12元,我们卖出的价格反而上升到17~18元。”

“焦耳”开始扭亏为盈。6月,第三家店在中国人民大学旁开业,三家店每日盈利超1000元。

品牌升级:从“焦耳外卖”到“焦耳川式快餐”

春江水暖鸭先知,夏鑫察觉到白领人群逐渐成为外卖市场的主要用户。9月,他开始在国贸等商圈布局门店,在菜单中增加牛肉等单价较高的品类,单价上升到25元。

去年年底,“焦耳”已经扩张到北京、上海、南京、杭州、深圳等5个城市。“每天产生2万多个订单。”

今年年初,“焦耳”用户中白领人群比重超过学生,一些白领用户反映产品包装等方面有些“low”。

夏鑫决定进行品牌升级,一方面上线更多满足白领需求的产品,例如健康少油的菜品;另一方面调整了品牌名称,将“焦耳外卖”改为“焦耳川式快餐”,进而塑造一个“中高线互联网餐饮品牌”。

截至目前,“焦耳川式快餐”直营门店数量已达100多家,已覆盖北京、深圳、上海、南京、杭州、武汉、宁波、苏州、常州等9个城市,累计订单量已超500万份。

手机长按保存扫码识别或复制微信公众号:jiamengdianvip 马上关注
扫描关注微信公众号【特色餐饮加盟店排行榜】,获取最新真实利润表,看6万人如何加盟成功开店赚钱

焦耳食堂项目点评

  • 做小吃项目投资比较小吧,无意中看见一家焦耳食堂,进去试了试口味的确不错,向老板一问说是加盟的,总部提供一起的支持,想到这里自己也想开家这样的店了。
    (137) 李女士 1小时6分钟前 
  • 焦耳食堂这个项目无论是开店还是路边摊都是好选择,男女老少都喜爱了,对于没有技术也想赚钱的朋友最适合。
    (91) 卫先生 2分钟前 
  • 为焦耳食堂而来让我生活有了希望,很好的成功项目,让我看到了我需要去做的事业,加盟了焦耳食堂而来项目真的发现它赚钱很快。
    (103) 陈先生 1小时18分钟前 
  • 焦耳食堂真不错,做事业就是要找这么好做的,真的来钱的好事业,好项目呀,不能错过的赚钱好选择,让你赚钱更多。
    (133) 华小姐 55分钟前 

立即留言(企业24小时内回复)

焦耳食堂加盟电话

焦耳食堂加盟热线

15340120954

直接与我们沟通。通过免费回呼功能直接与我们沟通。

点击免费通话
近期130人申请加盟
(提交后,企业经理马上给您回拨)
温馨提示:
您所使用的的是餐饮创业商机网免费呼叫系统,
通话完全免费,请放心接听!
餐饮创业商机网对用户信息严格保密,未经同意不向任何第三方提供。 pic
点击立即留言

Copyright@2010-2019 餐饮创业商机网(www.tzcy37.com)-.All Right Reserved

免费声明:餐饮创业商机网部分文章信息来源于网络转载是出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系

网站备案/许可证号 京ICP备16022228号-32